Puntarelle

Puntarelle heisst auf Deutsch Spargelchicorée und kann roh oder gekocht gegessen werden. Im Vergleich zu anderen Blattzichoriensorten steht beim Vulkanspargel aus kulinarischer Sicht der grosse, innere Teil im Vordergrund. Dieser hohle Teil der Pflanze besteht aus den verwachsenen Trieben der Blütenknospen und unterscheidet sich im Gehalt an Bitterstoffen erheblich von den Blättern - die Triebe sind im Aroma deutlich milder und im Gegensatz zu den Blättern, die ähnlich bitter wie Löwenzahn schmecken, eher knackig als zäh und eignen sich daher als Salat und Rohkostgemüse.

Die zarten Knospen können auf italienische Art mit Olivenöl und Knoblauch angedünstet werden und beliebig mit Peperoncini, Kapern oder Zitronen verfeinert werden. Dazu passen zum Beispiel Pasta.